鹤城主题餐馆 复古调调里的怀旧味道2015-3-18女性特殊时期保健

　　url:民以食为天。随着生活水平的提高，人们对吃有了更高的要求。假日休闲和朋友相聚，找个有特色的餐馆成了很多市民的选择。记者在采访中发现，如今在鹤城饮食文化讲求的是综合文化，各种复古风、怀旧味的主题餐馆成了人们叙旧、聊天、沟通情感的场所,老味菜馆、工农兵主题菜馆以及有年代感、实景的主题餐馆不仅满足了人们的怀旧愿望，而且还让人们在舌尖上回味了流失的岁月。

　　怀旧餐馆成亮点

　　对于50多岁的人来说，“人民”、“工农兵”等词语曾在他们记忆深处留下了深刻的印记。记者在采访中发现，我市有很多餐馆打出了“食堂”怀旧主题牌，无论是餐馆的装修风格，还是服务人员的衣着都有那个年代的特点。

　　市民黄先生今年63岁，春节期间几个下乡时期的朋友来做客，他特意选了一家“食堂”怀旧主题餐馆，以人民时期的文化为主题，富有红色文化气息，主营农家菜和体现红色时代文化的四菜一汤等，走特色化的经营之，经济实惠，好吃不贵，最主要的是，置身其中犹如时光倒流，让人重返燃烧的岁月，重温那段独特的历史。

　　采访中，一家怀旧主题餐馆老板告诉记者，因为怀念幼时集体大锅饭的时代，觉得很多人会跟他有同感，认为怀旧主题餐馆大有市场，于是开办了这个餐馆。他不仅亲手设计装饰，而且一一把关食材和器皿。在装饰风格上，该餐馆内写满等，墙上挂着一代伟人各个时期的图片，大小包房以生产队命名，各种20世纪60年代的元素每个角落。老板笑称，希望通过就餐的整个氛围能把人们的记忆带回人民吃大锅饭的年代。

　　除了中餐馆打出怀旧牌，一些小面馆也刮起了复古风。走进文化大街上一家面馆，进门就给人一种穿越感：木桌木凳，古色古香，跑堂的店小二穿着打扮是风格，店内装饰返璞，让人感觉恍如隔世。记者在走访中发现，以怀旧、复古等为元素的主题餐馆在鹤城像雨后春笋般冒出来，成为时下被市民热议和热捧的场所，这些主题餐馆大到整体布置，小到一套餐具，都别出心裁，这样的风格设计为餐馆赚足了人气。多数市民表示，初到一家主题餐馆，多是被这里的装修风格吸引。“周五和朋友要聚餐，选来选去还是选择去吃怀旧主题餐馆，因为既有特色的红色文化服务，还有文艺表演。”市民马女士告诉记者，一家以“70、80后”为主要消费对象的怀旧餐馆很受欢迎，平时客人就基本爆满，尤其是周末，他们一个桌子至少要翻台两次以上。

　　特色菜品受欢迎

　　合意大街上一家主题餐馆负责人告诉记者，目前来就餐的既有老年人也有年轻人，老人在这里找到了当年的回忆，年轻人在这里品味小时候吃过菜品的味道，可以说他们的主题餐馆能迎合各类人的口味。对于餐馆装修风格和菜品而言，这家餐馆负责人表示，其实食客们更多注重的还是菜品。“毕竟来到餐馆都是吃饭，所以消费者们都认为，吃的重要，菜肴的味道更重要。有些主题餐馆名字取得挺别致，结果吃的菜品单一，味道也很普通。如果一家餐厅仅能让顾客回忆起它的布局风格，而不能记住菜品，显然是失败的。”

　　“现在饭店越开越多，没有特色，根本就吸引不了顾客。因此，菜品可口才是。”市民赵先生说，酒局多、应酬多是当今社会一个趋势，想找一家饭店挺不容易的，让人去了还想去的，除去口味的原因，店主丰厚的文化和特色菜品才能让人百吃不厌。采访中，几家主题餐馆的负责人都意识到了这一点，开办主题餐馆，不仅要在装修风格上有特点，在菜品上也要动一番心思，食材绿色无污染、有机环保等都成了一些主题餐馆菜品的卖点。另外，很多餐馆也推出了特色菜品，例如现磨豆腐、豆浆，现场加工让消费者吃的放心，同时还给每道菜的名字进行“包装”：如“荷塘月色”“夏日风情”……而且，在菜品制作上也用了心，比如“独钓寒江雪”，就是一道糖醋排骨，但在制作时，将排骨分为三段，一大两小，撒上冰糖粉，在大的排骨段上放上蓬莱松，好似一个老人独钓，故得名。这样的制作，这样的名字，虽都是平常的菜品，还是让人忍不住地先尝为快。

　　有特色才有市场

　　“怀旧是人的本能，特别是对于那些中老年人而言，经过多年的奋斗他们积累了一定的财富，对于曾经的岁月，他们会怀念、愿意回忆，因此我市餐饮行业出现的‘主题餐馆’、‘怀旧餐馆’非常有市场，这也是餐饮企业经营者适应市场抓住消费者心理推出的合理的经营方式，这种类型的餐馆大有市场。”市餐饮与保健协会常务副会长、高级营养保健师张卫民表示，现在遏制消费、反对奢靡之风给餐饮行业带来了明显变化：餐饮消费受限，大量高端酒店宴会、餐饮经营业绩下滑，高端餐饮业吹来一股“寒流”，不少高端餐饮企业或涉足团购，或主动降价，或收缩规模，或通过更改店名放下身段满足大众“舌尖”，或打特色招牌，纷纷谋求转型发展。目前出现的各种“怀旧餐馆”、“主题餐馆”可谓应运而生。

　　如今亲友聚餐，不仅是简单地吃饭，同时也是在彰显饮食文化，聚餐会影响消费者心理，聚餐的好与坏，以及餐馆的菜品和服务质量也会影响消费者下次就餐的选择。对于我市餐饮市场刮起的“怀旧风”，张卫民表示，怀旧消费确实潜力巨大，“50后”、“60后”经过多年奋斗拥有了一定地位和财富，有相应的消费实力；同时以“70后”、“80后”为主的消费群体收入逐步上升，且“怀旧族”对怀旧情结忠诚度较高，市场前景广阔。鹤城餐饮行业复古风和怀旧风“劲吹”，足见餐饮行业迎来了新一轮竞争，不仅是个性的比拼，餐馆更应注重菜肴创新、服务创新、品牌创新。张卫民认为，要想让自己的餐饮企业长足发展下去，企业经营者还要加强学习、管理和谋划，餐饮企业应加强信息交流，推陈出新，保持市场鲜活度，形成良好的餐饮市场氛围，只有擦亮“龙菜系”招牌，形成有特色的餐饮文化和品牌，鹤城的餐饮才会有长足的发展，届时不仅鹤城人能吃上可口的美食，外地宾客也会帮助我们推广龙江菜，那时，我们的餐饮行业也会助力于鹤城的腾飞和发展。

　　记者贾旭博

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